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为什么最近你的餐厅顾客越来越少?|亚博APP

 


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本文摘要:最近对于餐饮行业来说,老天给的面子太大了,各地的大雨小雨都在一定程度上影响了餐饮业。

最近对于餐饮行业来说,老天给的面子太大了,各地的大雨小雨都在一定程度上影响了餐饮业。客户入驻率下降了,怎么做生意?然而,即使天气长期,在当前激烈的市场竞争中,客户出勤率低的现象往往会再次发生。同一个商场,同一个区域,店面面积差不多,产品单价也差不多。

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为什么进你店的客人比别人少?带走你店里消费者的原因是什么?当餐厅的生意和理想目标差距很小的时候,应该怎么做?下面给大家分享一些餐厅经营管理中不会遇到的常见问题。作为餐厅经理和店长,总有一个适合你。

一、操作问题1。暴雨等不可控因素:天气变化时,店铺会充分发挥其前所未有的性能。

这个时候要求增加就餐计划,希望扩大店面;鉴于从店铺学到的很多教训,一定要和店铺平台协商,尽量把主动权控制在自己手里。2.炎热天气、冰冻天气等自然因素:统计家长进店率,要调整餐厅环境,营造淡季氛围;做产品科学知识培训、客人接待、问题处理等技能演练;提高服务质量,促进客户消费体验的好评;你也可以尝试做各种各样的转移注意力的活动,比如尝试新的菜肴。

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3.客流很少:有好通达的店铺,有好通达的地段,有不能经营的店铺。为什么不可以?这时候一定要静下心来统计家长进店情况,分析进店顾客的消费群体和消费心理;仔细观察周边进店率低的餐厅,进行自我比较,找出差异,找到店铺可以改进的环节。4.VIP消费上升:要打造各种群体,经常挑起非促销菜品等主题话题,强化消费者对餐厅的好感;VIP群成员每周通过短信、微信等方式进行沟通、见面、聊天,了解客户的市场需求,在点菜的便利性上可以给予VIP一定的特权。

比如每天为VIP客户预留一定比例的包间,给VIP面子,心理从众。5.餐厅没有活动:需要根据餐厅发展的市场需求减少活动,以品牌推广和轴为目标,但尽量不要用于折扣广告。在淡季,可以减少客户对新产品的品尝,为消费者组织线下会议活动。每一个活动都想要一个适合很多人,目的性强,能满足消费者对食品和社交活动的各种市场需求的主题。

对于活动,可以策划一些小礼物和奖品。二、产品和厨房问题1。

菜品(增加成本或提高质量):做好研发,开发低成本、低利润的菜品,尽量用新鲜的,吸引健康卖点的关注,顺应消费主流;如果想减少食量,最糟糕的就是偷偷修改下容器,不要让顾客一下子全感受到,会引起反感。2.供应链往往存在问题(主客观原因):做好店内数据登记和统计数据,及时修改原材料;如果有店面,在业主环节成立团队或者去可靠的仓储公司,构成长期合作。3.库存控制不要做饭:每周检查一次库存。

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在日常的股东大会上,店长、厨师和点餐人员及时互相告知库存较小的原材料库存和最畅销的菜品。3.人事管理问题1。店员应对能力差:每天都有各种各样的人在餐饮中相遇。

有时候难免会遇到一些老实、小心眼、故意阻挠的客户。遇到年纪大一点的店员,不知如何是好,或者脾气触发,忍不住开始对抗。不过大家都是做服务业的,有时候忍者不生气也得忍着。

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因此,平时要多做培训和总结交流,提高经验 2.店员的专业知识并不强:这种严重的不足是通过培训、定点检查和学校对餐馆的检查来填补的。因严重缺乏专业知识而被骚扰或吵架的客人,一定要一起尊重,不能批评罚款。

店员只有对我们的产品、这个品类甚至餐饮行业,以及同行和竞争对手有了更细致的了解,才能提供更好的服务,才能清晰地向餐厅提出无意的意见和建议。3.人员不稳定,团队反应差:日常大会交流多,增进相互了解;平时组织一些业余文化体育活动,增强大家的团结,让店员形成集体观念,有归属感;在日常工作中,往往会出现处理错误的问题,更多的是进行辩论和交流。通过沟通和调班,利用订单进行调整。

4.经理能力差:通过各种培训,经理能力慢慢提高。加强总行与分行的沟通,及时了解分行情况,指导分行经理解决问题。对于有上进心,对工作抱有很大希望的年轻人,要注意培养,给员工关闭地下通道。

5.店员状态差:沟通状态差的原因是生活还是工作,做调整,第一时间一对一聊天,开展小团体活动,调动团队的积极性和战斗力。对于那些有上进心的店员,应该鼓励,或者可以送出去自学培训。当然,如果某些店员的恶感已经给店铺带来了相当严重的负能量,影响了大家的积极性,就应该抨击教育,觉得自己敢请他离开。


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